Cuando la fruta madura...
4 mar 2011
Muchas veces os habréis dado cuenta que el hecho de tener una manzana muy madura al lado del resto de las frutas provoca que estas maduren mas rápidamente. Esto es debido al etileno.
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| Etileno |
Cuando las condiciones de CO2, humedad y temperatura ambiente son las ideales en el árbol y en la fruta, se activa una serie de cascadas biológicas que acaban en la generación de etileno.
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| Mecanismo Generación Etileno |
El etileno es una hormona vegetal, que una vez producida es la encargada de hacer madurar la carne de la fruta y la encargada de la escisión entre el fruto y el árbol. La fruta cada vez madura mas por la constante producción de etileno, pero tiene un mecanismo para evitar acumulaciones de esta hormona en su interior, el etileno gas difunde através de la fruta y sale al ambiente. Este es el hecho que provoca que si tenemos fruta muy madura o podrida al lado de fruta en perfectas condiciones, esta también empiece a pudrirse debido a la acumulación de etileno liberado por la fruta en mal estado.
Actualmente recibimos fruta de la otra punta del planeta y nos llega en perfectas condiciones. Eso es debido a que en origen las frutas son cogidas cuando aun son verdes y durante su etapa de transporte y almacenamiento se introduce etileno gas de forma artificial mediante unos dispositivos en las proporciones adecuadas para que cuando llegue al consumidor esta lista para comer.
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No os preocupéis es un mecanismo completamente inocuo para el consumidor y para las frutas, pero realmente te hace dudar cada vez mas de las campañas de marketing con los eslóganes de fruta recien obtenida o fruta fresca.
Muy interesante! me gusta mucho tu blog.